Piatti tipici del Veneto – Gastronomia

Altro piatto locale popolarissimo è il fegato alla veneziana, fatto stufare in abbondante cipolla. Amatissimo il risotto, come il pregiato vialone nano veronese. Infinite le varianti di risotti: con insaccati tipici come la luganega o il pintel, coi bruscandoli (luppolo selvatico), con i funghi, con il radicchio rosso, i famosi risi e bisi (i piselli), con i frutti di mare e col bisato (l’anguilla). Il formato di pasta tipico sono i bigoli: preparati con una salsa di cipolle e acciughe oppure coi “rovinazzi”, rigaglie e fegatini di pollo. Tipici del bellunese sono i casunziei, ravioloni farciti con un impasto a base di rape rosse, conditi con un sugo composto da burro fuso, ricotta affumicata e semi di papavero. Fra le zuppe vanno ricordate il “manai”, fatto con lardo, fagioli, farina ed uvetta, la zuppa con i fegatini, con le trippe e la “coada”, con brodo, pane vecchio, e piccione. Fra i secondi di pesce ricordiamo le sarde in saor, fritte e poi messe a macerare in aceto, uva passa e pinoli, il baccalà mantecato nelle sue molteplici varianti: alla vicentina con latte, cipolla, acciughe e farina o alla veneziana, condito con l’aglio e battuto fino a diventare una crema. Particolarmente pregiati i granchi di laguna: le granceole, grossi granchi e le moeche, piccoli granchi senza carapace, pescati durante la muta e per questo pregiatissimi. Tipicamente veneti i cicchetti, stuzzichini con cui accompagnare con l’ombra, un bicchiere di vino. Il filo conduttore della gastronomia veneta è la polenta: con gli osei (uccelli) o il baccalà, con la carne, i funghi o col sugo. La polenta bianca accompagna solitamente il pesce, quella gialla le carni. In Veneto sono stati inventati due dolci che ormai hanno fama internazionale: il tiramisù, fatto con mascarpone, caffè, marsala e uova, ed il pandoro. Da non perdere le frittole con l’uvetta e la crema fritta veneziana.

Tra i formaggi tipici vanno menzionati l’agordino di malga, il montasio, il formajo embriago (stagionato nelle vinacce), il monte veronese, l’asiago e il morlacco del Grappa. Fra i salumi il prosciutto euganeo, alla soppressa vicentina de oca in onto, stagionata con grasso e aromi. Prodotti d’eccellenza sono i carciofi di Sant’Erasmo, caratterizzati dal tipico colore violetto, il radicchio rosso di Treviso e quello variegato di Castelfranco, e le cipolle chioggiotte.

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