Typická benátská jídla – Gastronomie

Benátsko se svým mořem, lagunami, rozsáhlými rovinami, jezery, kopci a horami je italským regionem s největší územní a environmentální rozmanitostí. Tato rozmanitost vede k pestré kulinářské tradici, která se skládá z mnoha typických produktů.

K typické kuchyni Caorlotty patří moscardino, měkkýš ulovený v moři u města, který se obvykle konzumuje po uvaření. Dalším tradičním pokrmem jsou těstoviny „pasta al nero di seppia“, kde černá barva obsažená ve vaku sépií slouží k tomu, aby dodala těstovinám zvláštní chuť. Za zmínku stojí také „broeto“, které odedávna připravují rodiny rybářů. Jedná se o míchaný rybí pokrm, který se může jíst samostatně nebo s bílou polentou.

Velmi ceněné jsou husy, kachny a kuřata vařené, pečené nebo dušené, obohacené bylinkami, slaninou a kořením. Proslulá je kachna v omáčce nebo plněná ančovičkami, sopkou, rozmarýnem a sádlem. Vyzkoušejte perličky s peveradou, omáčkou připravenou z velkého množství pepře, vývaru, másla, klobás a strouhanky. Peverada se liší město od města, v oblasti Trevisa se používají zaječí nebo králičí játra a ve Veroně volský mozeček.

Dalším oblíbeným místním pokrmem jsou játra po benátsku, dušená v hojném množství cibule. Velmi oblíbené je rizoto, například ceněné Vialone Nano Veronese. Existuje nespočet variant rizota: s typickými uzeninami, jako je luganega nebo pintel, s bruscandoli (divokým chmelem), s houbami, s červenou čekankou, se slavným risi e bisi (hráškem), s mořskými plody a s bisato (úhořem). Typickým formátem těstovin jsou bigoli: připravují se s cibulovou a sardelovou omáčkou nebo s „rovinazzi“, vnitřnostmi a kuřecími játry. Pro oblast Belluno jsou typické „casunziei“, ravioli plněné těstem z červené řepy a podávané s omáčkou z rozpuštěného másla, uzené ricotty a máku. Mezi polévky patří „manai“, připravovaná ze sádla, fazolí, mouky a sultánek, polévka s játry, dršťkami a „coada“ s vývarem, starým chlebem a holubem. K druhým chodům patří ryby „sarde in saor“, smažené a poté naložené v octu, sultánkách a piniových oříšcích, a „baccalà mantecato“ v mnoha variantách: na vičenecký způsob s mlékem, cibulí, ančovičkami a moukou nebo na benátský způsob, ochucený česnekem a rozšlehaný do krému. Zvláště cenění jsou krabi z laguny: granceole, velcí krabi, a moeche, malí krabi bez krunýře, chytaní v době pelichání, a proto velmi cenění. Pro oblast Benátsko jsou typické cicchetti, předkrmy, které se podávají ke sklence vína. Společným znakem benátské gastronomie je polenta: s osei (ptáky) nebo treskou, s masem, houbami nebo s omáčkou. Bílá polenta obvykle doprovází ryby, žlutá polenta maso. V Benátsku byly vynalezeny dva dezerty, které jsou dnes mezinárodně proslulé: tiramisù, připravovaný z mascarpone, kávy, marsaly a vajec, a pandoro. Nenechte si ujít frittole se sultánkami a benátským smaženým krémem.

Mezi typické sýry patří agordino di malga, montasio, formajo embriago (zrající v marce), monte veronese, asiago a morlacco del Grappa. K uzeninám patří prosciutto euganeo, soppressa vicentina de oca in onto, naložené v tuku a s bylinkami. Vynikajícími produkty jsou artyčoky ze Sant’Erasmo, které se vyznačují typickou fialovou barvou, červená čekanka z Trevisa a pestrá čekanka z Castelfranca a cibule chioggiotte.

pesce mercato ittico

Tržiště s rybami v Caorle a tradiční pokrmy

Caorle je známá jako jedno z oblíbených turistických cílů pro rodiny. Toto malebné město s římskými kořeny má všechno, co potřebuje celá rodina. Důvodem je, že kombinuje klasickou dovolenou u moře, díky čistému moři, které […]

piatto spacghetti allo scoglio

Co jíst v Caorle

Město u moře, kde se vždy v jídelníčku vynořuje čerstvě ulovená ryba jako jedna z hlavních surovin. Kromě ryb je mnoho chutí, které dělají z tradičních pokrmů v Caorle něco zvláštního. Klidné město, ideální pro […]