Typiske Veneto-retter – Venetos gastronomi

Veneto er med sit hav, laguner, store sletter, søer, bakker og bjerge den italienske region, der har den største territoriale og miljømæssige mangfoldighed. Denne mangfoldighed fører til en varieret kulinarisk tradition, der består af mange typiske produkter.

Det typiske Caorlotta-køkken omfatter moscardino, et skaldyr, der fanges i havet ud for byen, og som normalt spises efter at være blevet kogt. En anden traditionel ret er »pasta al nero di seppia«, hvor den sorte farve i blæksprutteposen giver pastaen en særlig smag. Det er også værd at nævne »broeto«, som har været tilberedt af fiskerfamilier siden fortiden. Det er en blandet fiskeret, som kan spises alene eller sammen med hvid polenta.

Gæs, ænder og kyllinger er særligt populære, kogt, stegt eller stuvet, beriget med krydderurter, bacon og krydderier. Anden i sauce eller fyldt med ansjoser, soppressa, rosmarin og svinefedt er berømt. Prøv perlehøne med peverada, en sauce lavet med masser af peber, bouillon, smør, pølser og brødkrummer. Peveradaen varierer fra by til by, i Treviso-området bruges hare- eller kaninlever og i Verona oksemarv.

En anden populær lokal ret er lever i venetiansk stil, stuvet i rigelige mængder løg. Meget populær er risotto, som f.eks. den værdsatte Vialone Nano Veronese. Der er utallige risottovariationer: med typiske pølser som luganega eller pintel, med bruscandoli (vild humle), med svampe, med rød radicchio, den berømte risi e bisi (ærter), med fisk og skaldyr og med bisato (ål). Det typiske pastaformat er bigoli: tilberedt med en løg- og ansjossauce eller med ‘rovinazzi’, indmad og kyllingelever. Typisk for Belluno-området er »casunziei«, ravioli fyldt med en dej lavet af røde majroer og serveret med en sauce lavet af smeltet smør, røget ricotta og birkes. Supper omfatter »manai«, lavet med svinefedt, bønner, mel og sultanas, suppe med lever, indvolde og »coada«, med bouillon, gammelt brød og due. Anden ret med fisk omfatter sarde in saor, stegt og derefter marineret i eddike, sultanas og pinjekerner, og baccalà mantecato i mange varianter: Vicenza-stil med mælk, løg, ansjoser og mel eller venetiansk stil, krydret med hvidløg og pisket, indtil det bliver en creme. Lagunekrabberne er særligt værdsatte: granceole, store krabber, og moeche, små krabber uden rygskjold, der fanges under fældningen og derfor er meget værdifulde. Typisk for Veneto-regionen er cicchetti, appetitvækkere, som kan ledsage et glas vin. Den røde tråd i Venetos gastronomi er polenta: med osei (fugle) eller torsk, med kød, svampe eller med sauce. Hvid polenta ledsager normalt fisk, gul polenta kød. To desserter, som nu er internationalt kendte, blev opfundet i Veneto: tiramisù, lavet med mascarpone, kaffe, marsala og æg, og pandoro. Gå ikke glip af frittole med sultanas og venetiansk stegt fløde.

Typiske oste er agordino di malga, montasio, formajo embriago (modnet i marc), monte veronese, asiago og morlacco del Grappa. Spækket kød omfatter prosciutto euganeo, soppressa vicentina de oca in onto, spækket med fedt og krydderurter. Artiskokker fra Sant’Erasmo, der er kendetegnet ved deres typiske violette farve, rød radicchio fra Treviso og broget radicchio fra Castelfranco, og chioggiotte-løg er fremragende produkter.

pesce mercato ittico

Fiskemarkedet i Caorle og traditionelle retter

Caorle er kendt for at være et af de foretrukne turistmål for familier. Denne charmerende by med romerske rødder har alt, hvad der skal til for at imødekomme hele familien. Grunden til dette er, at […]

piatto spacghetti allo scoglio

Hvad skal man spise i Caorle

Som en kystby har dagens fangst altid været en af de vigtigste ingredienser i dens retter. Ud over fisk er der mange smage, der gør Caorles traditionelle retter så specielle. En rolig by, ideel til […]