Eten en wijn in Veneto

Veneto is met zijn zee, lagunes, grote vlakte, meren, heuvels en bergen de meest gevarieerde van alle Italiaanse regio’s wat betreft land en omgeving. Deze verscheidenheid zorgt uiteraard voor zeer verschillende culinaire tradities, waarbij een breed scala aan typische lokale producten wordt gebruikt.

Typisch voor Caorle is de moscardino, een weekdier dat in de plaatselijke zee wordt gevangen, gekookt en gegeten. Een ander traditioneel gerecht is pasta met inktvisinkt, wat de pasta een heel kenmerkende smaak geeft. De “broeto” of bouillon, een traditioneel gerecht voor vissersfamilies, gemaakt van verschillende vissoorten, om alleen te eten of geserveerd met witte polenta.

Uitstekend zijn de lokale ganzen, eenden en kippen, die worden gekookt, geroosterd of gestoofd met toegevoegde aroma’s, kruiden en spek. Eend in saus of gevuld met ansjovis, soppressa, rozemarijn en reuzel is uitstekend. Probeer ook eens parelhoen met peverada, een saus gemaakt van overvloedige peper, bouillon, boter, salami en broodkruimels. Peverada verschilt van stad tot stad, in Treviso gebruiken ze hazen- of konijnenlever en in Verona ossenmerg. Een ander populair lokaal gerecht is lever op Venetiaanse wijze, gestoofd met veel ui. Risotto is geliefd bij iedereen, zoals de edele Vialone Nano Veronese rijstsoort en risotto kan met vrijwel alles worden gemaakt: typische salami’s zoals luganega of pintel, bruscandoli (wilde hop), paddenstoelen, rode radicchio, de beroemde rijst met erwten, met zeevruchten of paling. De typische pastavorm is bigoli, gemaakt met een saus van ui en ansjovis of de “rovinazzi”, orgaanvlees van kip en lever. In Belluno zijn de casunziei een typisch soort ravioli gevuld met een mengsel van rode bieten, geserveerd met een saus van gesmolten boter, gerookte ricotta en maanzaad. Van de soepen noemen we de manai gemaakt met reuzel, bonen, bloem en rozijnen, leversoep, pensoep en coada, met bouillon, oud brood en duif. De meest typische visgerechten zijn sarde in saor, gefrituurde sardientjes in azijn, sultans en pijnboompitten; baccalà mantecato op verschillende manieren: Vicenza stijl met melk, ui, ansjovis en bloem, Venetiaanse stijl met knoflook en dan opgeklopt tot een crème. Uitzonderlijk zijn de lagunekrabben, de grote spinkrabben en de kleine moechekrabben zonder schaal, die worden gevangen als ze hun schalen verliezen en zeer waardevol zijn.

Een typisch gerecht uit Veneto zijn de cicchetti, kleine hapjes geserveerd met een glas wijn. De rode draad in de gastronomie van Veneto is polenta: geserveerd met kleine vogels, baccalà, vlees, paddenstoelen of saus. Witte polenta wordt meestal geserveerd met vis, gele polenta met vlees. Er zijn twee nagerechten met polenta uitgevonden die internationaal bekend zijn geworden: tiramisu gemaakt met mascarpone, koffie, marsala en eieren, en Pandora. De kleine donuts met rozijnen en Venetiaanse gebakken room zijn een must.

Van de typische kazen moeten we de agordino di malga, montasio, formajo embriago (gekruid in wijnmoer), monte veronese, asiago en morlacco del Grappa noemen. Van de vleeswaren Euganeese prosciutto, Vicenza gans soppressa, gekruid met vet en kruiden. Andere uitstekende producten zijn de artisjokken uit Sant’Erasmo met hun typische paarse kleur, rode radicchio uit Treviso, bonte radicchio uit Castelfranco en uien uit Chioggia.

Veneto heeft het record in wijnproductie en een nobele selectie DOC-wijnen. Soave Superiore en Bianco di Custoza zijn twee van de belangrijkste nationale wijnen. Recioto di Soave en Torcolate di Breganze zijn twee heerlijke passito-wijnen. Amarone staat internationaal bekend als een van de grote Italiaanse rode wijnen, en van druiven uit Verona hebben we Bardolino Superiore DOCG en Valpolicella. Prosecco uit Conegliano-Valdobiaddene is een van de beroemdste mousserende DOC-wijnen, en grappa uit Veneto wordt alom gewaardeerd.

vismarkt

De vismarkt van Caorle en traditionele gerechten

Caorle staat bekend als een van de favoriete toeristische bestemmingen voor families. Deze charmante stad met Romeinse oorsprong heeft alles wat nodig is om het hele gezin tevreden te stellen. De reden hiervoor is dat […]

spaghetti allo scoglio

Wat te eten in Caorle

Als kuststad heeft de vangst van de dag altijd een van de belangrijkste ingrediënten in zijn gerechten gespeld. Naast vis zijn er veel smaken die de traditionele gerechten van Caorle zo bijzonder maken. Een rustige […]